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一﹑何謂尿酸

尿酸是核酸新陳代謝後的產物。什麼是核酸？攜帶基因密碼的DNA就是核酸的一種。核酸新陳代謝後﹐產生一種叫普林的物質﹐最後會在肝臟變成尿酸。尿酸太多﹐就可能形成結晶鹽﹐沉澱在關節等處﹐就有機會誘發痛風。尿酸也不完全是壞東西﹐它也有補捉自由基的功能。


二﹑尿酸偏高的飲食原則

bullet 維持理想體重﹐若體重超過理想體重的10% 時﹐應慢慢減輕﹐每月以減重1~2公斤為宜﹐不宜過速﹐且不宜於痛風發作時減輕體重。
bullet 蛋白質攝取應充足但不過量。在正常情形下﹐每人每天每公斤體重以攝取１公克蛋白質為宜。
bullet 痛風急性發病期間，應儘量選擇普林含量低的食物。如：蛋類﹑奶類﹑五穀類及蔬菜水果。蛋白質儘量由蛋類、奶類供應。並應攝取充足的熱量以避免組織分解﹐產生更多的尿酸。
bullet 平常在不影響營養均衡攝取的原則下﹐控制食用普林含量過高的食物（請參考：食物普林含量表﹐第三組為普林含量高的食物）。
bullet 脂肪攝取應控制﹐烹調時用油要適量。少吃油炸﹑肥肉﹑皮脂等高脂肪食物，避免經常外食。
bullet 黃豆及其製品（如：豆腐﹑豆干﹑豆漿﹑味噌﹑醬油﹑豆芽等）﹐雖含較高量的普林﹐但因普林的種類與肉類不同﹐故於非急性發病期﹐仍可適量攝取。
bullet 鹼性食物（如海帶﹑蔬菜﹑水果等）可提高尿酸排除能力﹐可增加攝取。
bullet 保持身心娛悅﹐避免壓力。食物攝取亦宜以天然新鮮的食物為主﹐較易攝取所需的各種營養
bullet 少吃肉湯﹑肉汁及高湯﹐因為經過長時間烹調的肉湯﹑肉汁及高湯﹐通常含有大量溶出的普林。
bullet 多喝水（每日2000㏄以上）﹐避免喝酒。
bullet 避免暴飲暴食
bullet 過量攝取維生素C﹑菸鹼酸等與尿酸生成有關﹐因此在攝取上述營養補充劑時應特別注意

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